Terre de poivres, d'Erwann de Kerros et Bénédicte Bortoli Ouvrage botanique et gastronomique Éditions de La Martinière À paraître le 24 novembre 2016
– En deux mots
« Le sel de l’existence est essentiellement dans le poivre qu’on y met », écrivait Alphonse Allais, voici une belle entrée en matière, pour parcourir ces 320 pages d’une épopée en terres exotiques. Partir à la découverte des différents poivres, graines et autres follicules dont regorge notre planète : tel est le projet de ce magnifique ouvrage d’Erwann de Kerros – grand voyageur qui se définit comme un « passeur d’épices », créateur de la marque « Terre Exotique » – et de Bénédicte Bortoli, publié aux éditions de La Martinière. Terre de poivres a le mérite de bâtir des ponts entre les univers géographiques, exotiques, botaniques et gastronomiques, pour le plaisir des yeux, mais aussi de la bouche.
Outre la qualité graphique et esthétique de la mise en page et des photographies que l’on doit à Guillaume Czerw, on reconnait à l’ouvrage une qualité scientifique : qu’appelle-t-on poivre ? D’où viennent-ils ? Quelles saveurs dégagent-ils ? Comment les utiliser pour jouir de leur richesse aromatique ? Toute la première partie est consacrée à éveiller les curiosités, alliant rigueur de la classification botanique, exotisme du voyage et évocation de la gourmandise des mets. Pour chaque page, la recette est la même : les poivres – Pipéracées, Zingibéracées, Rutacées, et autres Wintéracées – font l’objet d’une fiche détaillée où sont mentionnés description et origine, note de dégustation et suggestion d’accords gourmands.
A travers le récit de ses voyages au Népal, au Cameroun, en Ethiopie ou en Asie du Sud-Est, Erwann de Kerros invite ainsi à découvrir les peuples, leurs cultures et une palette infinie de saveurs – piquantes, douces, épicées –, que les chefs Didier Eron et Olivier Arlot déclinent en une quarantaine de recettes aussi créatives que savoureuses, afin de poursuivre le voyage par une quête de nouvelles saveurs.
« Le sel de l’existence est essentiellement dans le poivre qu’on y met », écrivait Alphonse Allais, voici une belle entrée en matière, pour parcourir ces 320 pages d’une épopée en terres exotiques. Partir à la découverte des différents poivres, graines et autres follicules dont regorge notre planète : tel est le projet de ce magnifique ouvrage d’Erwann de Kerros – grand voyageur qui se définit comme un « passeur d’épices », créateur de la marque « Terre Exotique » – et de Bénédicte Bortoli, publié aux éditions de La Martinière. Terre de poivres a le mérite de bâtir des ponts entre les univers géographiques, exotiques, botaniques et gastronomiques, pour le plaisir des yeux, mais aussi de la bouche.
