L`Intermède
Dossier librairies spécialisées : La librairie gourmande, à Paris.

AU PAYS D'HANSEL ET GRETEL ce serait la maison de la sorcière. Là des sucreries en tous genres, ailleurs des desserts alléchants, ce sont partout des mets du monde entier qui semblent s'être substitués aux murs et qui font saliver par leurs couleurs délicates et leurs formes variées. Un lieu ensorceleur donc, mais sans diables ni démons. C'est que les délices dont nous charme la Librairie gourmande, à Paris, sont tous saveur papier glacé.

Par Marion Point

 

"92 RUE MONTMARTRE ?", interroge le néophyte, "nous n'avons pas ce produit dans nos étals." Pourtant, si la recette en est unique, la Librairie gourmande figure immanquablement sur la carte des chefs et des gourmets du monde entier. En apparence perdue dans le flot des boutiques du deuxième librairie gourmande, paris, livres de cuisine, gastronomie, autobiographie, romans, mangas, culinairearrondissement de Paris, cette librairie, ouverte en 1985 et désormais tenue par Mesdames Dupont et Daguet, semble être au bout de tous les chemins. Chinois, anglais, espagnol, danois ou russe, on y entend, au fil des heures, la plupart des langues du globe. Le secret de cette clientèle internationale ? Un lieu qui réunit à la fois les pièces les plus élémentaires et les plus saugrenues de la littérature gastronomique.

PRENEZ DES LIVRES DE RECETTES du monde entier et classez-les par pays dans les rayonnages du rez-de-chaussée. Ajoutez-y, pour les plus jeunes, des méthodes, des contes ou des kits de cuisine. Enfin, saupoudrez l'ensemble de guides d'œnologie ; vous obtiendrez une base solide et déjà fort appétissante. Pour procéder à l'élaboration de l'étage, veillez à visiter tous les marchés
connus et à sélectionner les produits les plus fins. Comptez environ vingt mille ouvrages. Puis, dans des étagères appropriées, séparez les livres de chefs de ceux de design culinaire, d'histoire des arts de la table et de sociologie de l'alimentation. N'oubliez pas les mangas ou les romans culinaires. De l'ensemble doit émaner le piquant de la cuisine cryo, l'exotisme d'un Nabu Matsuhisa et la robustesse d'un Ducasse, d'un Troisgros ou d'un Robuchon.
 
LA RECETTE FONCTIONNE à merveille. Les livres de la librairie gourmande sont à déguster sur place, installés dans de confortables canapés, ou à emporter pour les savourer plus tranquillement. Rassasiés sans jamais tomber dans l'écœurement, les clients défilent et se réjouissent. Une apicultrice débutante furète dans l'étagère consacrée au miel et, après un moment de consultation, se délecte de ses trouvailles. L'instant d'après, c'est un cuisinier débutant qui vient comparer La cuisine expliquée à La cuisine de librairie gourmande, paris, livres de cuisine, gastronomie, autobiographie, romans, mangas, culinaireréférence. Quant aux chefs qui veulent apprendre et s'inspirer de leurs prédécesseurs, ils viennent surtout le lundi parce que les restaurants sont fermés. Ainsi, curieux anonymes ou célébrités, les rayons sont ouverts à tous ceux qui partagent une même passion : celle du livre de cuisine. D'ailleurs, même les libraires viennent d'horizons multiples : la publicité, l'histoire de l'art ou le travail en laboratoire, peu importe, ce qui compte ici c'est la rencontre. "Le monde est dans notre librairie, il n’y a plus de barrières", explique l'une des libraires en évoquant les séances de dédicaces et la joie qu'une conversation avec Pierre Hermé a procuré à d'apprenti-pâtissiers.

AINSI, LE PLAISIR DE LA RENCONTRE, principe fondamental du lieu, commence dès le choix des livres. Loin de la grande distribution et des lots proposés par les maisons d’édition, les libraires du 92 rue Montmartre sélectionnent avec soin chacun des milliers d'ouvrages exposés. La vague des émissions gastronomiques, les préoccupations autour du bien manger et le regain d'intérêt des jeunes générations pour la cuisine se ressentent de fait sur les gondoles. Mais ce qui prime ici, c'est de "laisser sa chance au livre". C'est pourquoi, entre La popote des potes et la collection Marabout, des livres épuisés comme Partager le pain ou des autobiographies culinaires trouvent toujours leur place.

QU'ILS EXHIBENT DES ID
ÉOGRAMMES japonais, des pages en suédois, des exemplaires devenus introuvables ou des livres de collection de plus de deux siècles, les rayonnages de la Librairie gourmande semblent s'évertuer à repousser les frontières du possible. Et finalement, entre un librairie gourmande, paris, livres de cuisine, gastronomie, autobiographie, romans, mangas, culinaireexemplaire du Semifreddi moderni e torte gelato et d'Alchimistes aux fourneaux, nul ne serait vraiment étonné de trouver un jour un passage secret vers la chocolaterie de Willy Wonka.

M.P.

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à Paris, le 20/11/2011

La librairie gourmande
92/96 rue Montmartre
75002 Paris
Lun-Sam 11h-19h
Rens :  01 43 54 37 27


 



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